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【作品名稱】「蔬菜」的亞硝酸鹽夠本於香腸之紅彩衣
  • 參賽者:吳俊毅、陳彥錦

  • 指導老師:蔡雅紋

  • 作品說明:油亮通紅的香腸色澤是亞硝酸鹽的保色效果,但是我們都知道亞硝酸鹽對人體來說不好,但我們避不吃香腸就吃不到亞硝酸鹽類嗎?所以我們的專題探究令我們感興趣蔬菜亞硝酸鹽與香腸之複雜關係。探究不同的蔬菜所產生的亞硝酸鹽含量時,發現菠菜的含量較高,白菜最少,所以後來鎖定目標在菠菜根部萃取液,以不同溫度的萃取植物生成之亞硝酸鹽添加製成香腸,發現50℃萃取液(1/2倍添加),製成之香腸保色效果為最佳狀態(色差儀比色),萃液本身有抑菌效果所以此溫度可溶出蔬菜植株較高之亞硝酸鹽量。所以若沒有保色劑可製造香腸,蔬菜汁可取代亞硝酸鹽製作香腸。

  • 作品成果:

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「蔬菜」的亞硝酸鹽夠本於香腸之紅彩衣