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【作品名稱】醣類變變變:不同型態醣類轉換研究
  • 參賽者:張馨文、劉庭豪、姚柏任

  • 指導老師:王詩瑩

  • 作品說明:由碳、氫、氧三種元素構成的有機化合物—醣,我們對以各種不同結構型態存在的醣感到興趣,藉此機會欲對不同種類醣之間的轉換一探究竟,於是選擇不同化學方式,對於多種多醣、雙醣進行實驗。第一項實驗是不同澱粉加入定量的小麥草,並予以各實驗組不同操縱變因,經過相同時間觀測其甜度變化。另一項實驗則是市售不同食用糖的水解,相同重量糖類水溶液加入定量稀鹽酸,並予以隔水加熱三十分鐘,並再次測量水解後的甜度。結論:1。糯米較白米適合製作麥芽糖因其對人體有益而非甜度較高 2。市售樹薯粉不適合製作麥芽糖 3。市售糯米粉的反應效率並沒有比糯米好 4。酵素(小麥草)增量可提高反應速率 5。攝取原始澱粉較再製澱粉具營養價值 6。麥芽糖的分解效果較差,因原料糯米是支鏈澱粉 7。紅糖本身糖分純度較低,故水解出的單醣濃度也較低 8。冰糖初甜度較砂糖低,水解後卻較高,推測化學鍵被破壞,甜度因果糖結構提高 9。適合人體營養所需的食用糖類是麥芽糖及冰糖。

  • 作品成果:

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醣類變變變:不同型態醣類轉換研究