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【作品名稱】「還」保聚「膠」─果膠水解及其產物之抗氧化能力研究
  • 參賽者:范植翔、沈楷博

  • 指導老師:謝道任

  • 作品說明:柑橘類水果所含營養價值高,而其果皮之成分不只能抗老化、抗發炎、防止動脈粥狀硬化,更能萃取出許多果膠。本實驗主要研究臺灣非常獨特的水果──文旦以及本地柑橘之果皮中果膠水解狀況,探討主題包含果皮萃取物中所含果膠之比例,以及果膠進行酸水解形成醛類的最佳環境、水解產物所具備之抗氧化能力。研究發現,由我們參考資料做些許調整的自製果膠提煉法所製成成品,與市售果膠成分幾乎一致,而以稀酸水解的結果中,溫度攝氏90度,時間30分,酸的種類鹽酸0。1M為水解效果最佳的三個條件。氧化還原測定經由亞甲藍藍瓶實驗測得果膠水解產物具還原性,並且還原力與斐林實驗結果為正相關,顯示其醛基在水解時從聚合物可被釋放。未來希望能使果膠在保存食品上做相關應用,並藉此將植物廢棄物再利用於日常生活中的食品科學及加工,達到環境保護的目的。

  • 作品成果:

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「還」保聚「膠」─果膠水解及其產物之抗氧化能力研究